本报讯 （记者 马四新）你知道“固墙捞面”、“固墙热豆腐”的制作工艺吗？11月20日，在“2009河南·商水固墙捞面、豆腐美食节”现场，当地厨艺大师的精彩表演让人们一饱眼福。
当日上午10时25分，启动仪式开始后，随着一阵热烈的掌声，只见身穿厨师服、头戴厨师帽的厨艺大师彭国民兴致勃勃地来到群众中间，从和面、醒面到擀压，现场表演起“固墙捞面”的制作工艺，群众拍手称快，叹为观止。
“固墙捞面”能够切条成形，遇水不散，秘诀在哪？彭国民告诉记者，固墙捞面能成为面中精品，主要在于它的制作工艺：用鸡蛋加少许精盐和面；长时间擀压，直到薄得拿起伸开可看见对面人的轮廓为止；水滚下锅，滚起即捞，快速置入冰凉的水中，这样面条才会温润光滑，筋而不硬。
“固墙捞面”好吃，而“固墙热豆腐”也丝毫不逊色。1997年，时任国务院总理朱镕基视察周口时，“固墙热豆腐”曾被特邀列为宴席名牌食品。豆腐制作师介绍，关键是点制时不用石膏，全用清浆。当地群众说，“固墙热豆腐”吃时要趁热，而且要浇上特制的辣椒汁，才会更加美味可口。
听说商水县要举办“固墙捞面、豆腐美食节”，来自省城、市区等地的记者、网友和各界群众，便慕名早早赶来。固墙镇也因来了“远方客人”，显得异常热闹。
商水县主管旅游工作的县委常委、副县长杜焕来告诉记者，凡历史悠久的城市，都有自己的“招牌小吃”，也就是这些不起眼的简单食品，不仅使人过腹不忘、回味无穷，而且也常常体现了一个地方居民的习性和嗜好、民风与性格。他们举办这项活动，就是通过宣传商水小吃来推介商水，在全市、全省叫响“史记阳城，清秀商水”旅游品牌。
(周口日报)
